Bistro

Bistro de l’Arte este una dintre bijuteriile ascunse din centrul istoric al oraşului Braşov - un loc în care vei fi încântat că ai decis să intri și unde cu siguranță îți vei dori să revii. Așezat într-o zonă cât se poate de pitorească a Brașovului, pe o alee ferită de vânzoleala de pe principala arteră pietonală din Centrul Vechi, într-o clădire din secolul 16, bine păstrată și plină de istorie, Bistro de l’Arte e un restaurant pe care un pic mai greu poți să-l încadrezi într-un specific. Pentru că are la bază bucătăria românească, aia cea mai tradițională și mai locală, dar care a fost reinterpretată într-un mod cât se poate de modern și „occidentalizat”. Dar specificul restaurantului contează mai puțin atât timp cât are cea mai importantă caracteristică: e foarte bun. Poate și "energia" clădirii care adăpostește restaurantul a așezat cumva lucrurile... Aici erau cândva depozitate grânele localnicilor iar în pod sașii își țineau slănina și cârnații. Ce vei găsi aici și nu găsesti în prea multe alte locuri sunt produsele locale, achiziționate de la producători din zonă și transformate cu artă în ingrediente de cea mai bună calitate, pentru dish-uri care îți vor încânta simțurile; pe toate, pentru că nu doar gustul este cel care te cucerește la Bistro de l’Arte, ci și aspectul, căci știm, o experiență culinară de calitate înseamnă și imagine. ["Masa de la geam" - preferata cuplurilor 😍] Poate or fi unii nemulțumiți de dimensiunea unor porții. Bistro de l’Arte nu e pentru ei. Bistro de l’Arte este pentru calitate, nu pentru cantitate. Iar calitatea nu e doar în farfurie ci și în pahare și în atmosfera ușor boemă, cu picturi și momente de muzică live la pian. Și oricât de des ai veni, nu te vei plictisi; pentru că meniul are mereu propuneri noi, date de produsele locale și de sezon folosite la gătit. În plus, în fiecare zi, restaurantul are o ofertă „a zilei” (sau "pe tablă" - cum o numesc ei) -  o poți vedea pe site-ul lor, găsești link în sumarul acestei pagini; unde mai găsești și numărul de telefon, te încurajăm să îl folosești pentru a rezerva masa sau măcar pentru a fi sigur că restaurantul e dechis, câteodată se mai întâmplă evenimente private 😉. [Bar cu vedere spre bucătărie. 😍] Să îţi povestim un pic ce am încercat noi când am fost pe-acolo (mergem des, că ne place!). Aperitivul numit „chisătură” ne-a luat prin surprindere. Denumirea nu ne-a spus mare lucru, pentru că era ceva total nou pentru noi, ceva ce am spus ca va fi „experimentul zilei”; descrierea ne-a explicat un pic lucrurile și ne-a tentat. La momentul mâncatului însă ne-am pierdut cuvintele și am rămas doar cu interjecții; nu mai ieșea decât „mmm!!!”, “uau!” și „yumm!” 😀 Salata crocantă cu brânză de capră și legume și fructe rumenite e... curcubeu de arome și texturi pe cerul gurii. Dulce, sărat, cremos, crocant... nu mai știm... dar a fost bine. Pentru ca sunt la modă burger-ii, l-am încercat și noi pe cel de la Bistro de l’Arte; pe care însă nu-l chema „burger” ci “chiftea”; dar nu vă faceți griji, îl depășește pe omologul american. [Interior de burger adevărat!] Burgerul Bistro, plin de ingrediente "de origine" de la măcelar și brutar locali, cu dulceață artizanală de ceapă și cartofi rumeniți delicioși; papardelle cu mușchi de vită, trufe și brânză maturată, onctuoase, grele de gust, perfecte cu un vin roșu; pizdulice (ne scuzați! 😉) de porc, care, în pofida numelui "indecent", este o delicatesă rezervată odinioară doar măcelarilor (care știm că știu ei cel mai bine 🙂), mică și fragedă, care vine cu un delicios sos de murături. [Pizdulice de porc: o altfel de ceafă! 😉] Altă dată, partea mai atentă la siluetă e echipei UMR Brașov a „documentat” o salată de curcan (42 lei), foarte sățioasă și bine echilibrată d.p.d.v. al ingredientelor. [Salată de curcan.] Iar celaltă parte a echipei, mai gurmandă de fel 😀, a profitat de ultima porție disponibilă în ziua aceea a unei relativ noi intrări în meniu - Burger de miel - o chiftea delicioasă din carne de miel, înghesuită cu o bucată zdravănă de brânză de capră într-o chiflă pufoasă și plină ea însăși de gust, totul combinat cu un pic de salată verde și câțiva cartofi wedge care au mers de minune cu un sos despre care putem spune doar că a fost foarte bun (s-a „evaporat” atât de repede încât nu ne mai amintim alte detalii despre el 😀) totul la 57 lei - un preț bun pentru curcubeul de gusturi oferit; un singur lucru te poate nemulțumi: că e disponibil doar în weekenduri și doar într-un număr limitat de porții! [„Disecție” transversală Burger din miel 😋] Și la cea mai recentă vizită de lucru 😋, spre sfârșitul unei seri de august, tot de „pe tablă” am mai gustat și ne-au plăcut: Jumări de cârnat afumat, cu sos de murături cu muștar și cu tzatziki cu morcov și usturoi - 23 lei.  Salată de roșii, cu pită înmuiată și telemea de bivoliță sfărâmată - 38 lei porția. Ficăței de pui în vin și unt, cu tartă de cartof cu mere și ceapă roșie, piure de sfeclă și morcov, salată, 57 lei. Vânătă umplută, gratinată cu brânză de capră, salată, 45 lei. Toate, excelent combinate și în cantitatea potrivită pentru o masă de seară. 👌 Pentru că, repetăm, Bistro de l’Arte e mai degarbă un restaurant gourmet decât unul pentru gurmanzi! 😉 [Ficăței de pui à la Bistro de l’Arte.] Oana Coantă, bucătarul și co-proprietarul bistro-ului, chef titrat internațional, e mai tot timpul acolo, mereu atentă iar pasiunea pe care o are pentru bucătărie, pentru ospitalitate şi pentru (re)descoperirea reţetelor vechi din bucătăria transilvăneană se vede în toate detaliile la Bistro de l’Arte. Poftă bună! 😋

Ești în centrul orașului Odorheiu Secuiesc și vrei să mănânci o porție de mâncare delicioasă? Atunci îți recomandăm cu drag Jámbor Tehén! Când am vizitat locul pentru documentare, am întrebat  proprietarul locului cum am putea să prezentăm locul lor - ca Bistro sau ca Restaurant. Răspunsul a fost că Jámbor Tehén este un loc în care sunt elemente și dintr-un restaurant dar și dintr-un bistro, de aceea cel mai sigur răspuns este „ca Pub”. 😉 Chiar ni se părea un Pub, cu muzică Jazz în spate, cu burgerii și steak-urile casei și cu amenajarea specifică. Dar pentru că în secțiunea „unde mănânci” nu avem categoria „pub”, l-am plasat în categoria „bistro”, iar dacă citești până la sfârșit o să vezi de ce! [Amplasare pe una dintre vechile străduțe ale orașului.] Vei găsi „pub”-ul Jámbor Tehén chiar în centrul orașului, la numai câțiva pași de clădirile impozante, construite în secolele trecute, pe care merită să le vizitezi când ajungi în Odorhei. Un alt lucru pozitiv al poziționării este faptul că în apropiere sunt mai multe cazări, aflate tot în inima orașului.   Amenajarea este interesantă și inedită. Tematica se bazează pe vacile blânde (este și denumirea locului în limba maghiară), care apar la fiecare colț al restaurantului. Sunt multe tablouri cu vaci în poze haioase, artistice, chiar și în vopseaua de pe tavan se regăsește „animal-print-ul” specific văcuțelor. 😊 Inedite sunt și picturile pereților, prin care  prind viață clădirile impozante ale centrului orașului Odorheiu Secuiesc, cum ar fi  biserica reformată sau biserica catolică, ca să amintim doar câteva. 😍 [Din specificul locului 😊] Meniul pub-ului cuprinde tot fel de mâncăruri interesante, care din când în când sunt schimbate, ca să fie variabil sortimentul și pe cât posibil sezonier. Proprietarul de la Jámbor Tehén încearcă să obțină materiile prime de la producătorii locali; cum ar fi brânzeturi artizanale, care sunt luate direct de la producători (Brânzeturi Bálint și de la Frumoasa) sau salata mixtă de la Călugăreni. Iar la data documentării noastre erau în curs de a fi introduse în meniu și prăjituri artizanale de la un producător local, „Le petit citron”. O să urmărim ce delicii vor mai apărea în meniul lor. 😉 [Nici pe partea de delicii lichide nu stau rău 😉] În oferta pub-ului vei găsi toate tipurile de masă, conținând câteva specialități. Spre exemplu micul dejun e unul englezesc, cu tot felul de sandvișuri. Pentru prânz sau pentru cină poți alege dintre diferite supe, steak-uri, ciolan, salate sau un burger cu adevărat gustos. Iar dacă vrei să mănânci un meniu al zilei, atunci ai găsit locul potrivit! Supa este diferită în fiecare zi, iar pentru felul doi poți să alegi dintre 5 feluri, totul la un preț de 30,90 lei.  La Jámbor Tehén astfel de meniuri sunt disponibile de luni până duminică. Până vine mâncarea, poți încerca un cocktail iar după, poți savura o cafea etiopiană. Sau un espresso. Ai de unde alege! Noi, dacă tot am vizitat locul, atunci am și gustat... 😊 ce altceva, decât burgerul casei, care poartă denumirea de Jámburger (denumirea locului se întâlnește cu burgerul...). Prețul unui astfel de deliciu este de 41,00 lei, pentru care primești o porție cinstită de mâncare. Te sfătuim să vii cu burta goală. 😉 [Jámburger 😋] Burgerul casei e din chiflă de burger de culoare neagră. Un mic secret de la proprietar: este colorată cu cerneală de sepie, care nu schimbă gustul chiflei, ci numai culoarea. 😊 Chifteaua de vită e moale și sfărâmicioasă, iar baconul e, cu un singur cuvânt,  extra–delicios! Lângă hamburger mai primești o porție de cartofi prăjiți făcuți din cartofi dulci, cu un gust dulce și sărat – e mai neobișnuit, însă merită gustați, fiindcă ni s-au părut cei mai buni dintre cartofii prăjiți. 😉 Și dacă atâtea bunătăți nu ar fi suficiente,  mai primești și o mică porție de salată coleslaw, care ușurează digerarea acestei mese copioase. [Terasa semi-deschisă...] Jámbor Tehén are și o terasă superbă, pentru serile mai calde, cu două secțiuni; una se află sub acoperișul clădirii, iar cealaltă este în grădină, dotată cu umbrele de soare. În spatele acesteia mai este o grădină, care, după cum am aflat la data documentării noastre, va fi folosită vara pentru picnicuri. E interesant să fii în centru și să savurezi o băutură rece în zilele mai calde, la o terasă liniștită, printre clădirile vechi… [...și cea în aer liber.] Jámbor Tehén este locul potrivit și pentru întâlniri de business sau pentru sărbători aniversare, fiindcă are două săli, dintre care una se poate închide. Uneori se organizează evenimente culturale mai discrete, iar la câte 2-3 luni au loc și petreceri retro cu muzică Funk sau Jazz. În fiecare lună se organizează o seară de dans latino. Dacă vrei să primești notificări când se organizează un eveniment aici, Urmărește această pagină! 😉 [Seară cu muzică, pe terasă.] Sunt multe superlative la acest loc, însă trebuie să ai în vedere că nu are parcare proprie pentru clienți. Dar fiind exact în centru, vei găsi parcare cu siguranță 😊 Te ajutăm și cu o informație: în centru parcarea este cu plată în cursul săptămânii de la ora 8.00 la 17.00, iar în weekend este gratuită!

Tu la ce te gândești când auzi „Rozmarine – tapas și vin”? Noi auziserăm de bine; și ne-am gândit și ne așteptam la ceva mâncare bună. Dar nu ne-am gândit nicio clipă la atmosfera prietenoasă pe care am găsit-o acolo și nici că vom cunoaște un chef-owner atât de implicat și pasionat de ceea ce face.   În centrul vechi al Constanței, la periferia Pieței Ovidiu, printre clădiri înalte și vechi și pe străduțe înguste, ajungi pe strada Vasile Canarache la nr. 4, fix deasupra mării, la Rozmarine – tapas și vin. Un local mic (cu doar 50 de locuri în interior și 50 în exterior când permite vremea statul la terasă) dar cu suflet mare, în care toți, de la angajați la clienții fideli, sunt ca o familie. Câteva măsuțe amplasate fix pe trotuar, tipic centrelor istorice ale orașelor, unde spațiile nu sunt foarte generoase, și un interior cu mai multe încăperi, și ele micuțe dar cu o atmosferă primitoare, nepretențioasă, relaxată dar îngrijită, tipică bistrourilor; accentul este pus pe ingrediente, pregătirea și gătirea lor. [Pe terasă e de preferat să stai seara, pe răcoare.] Chef Octavian Băloi, bucătar și proprietar, ne-a mărturisit că locul lui preferat pe lumea asta este regiunea Cantabria din Spania. Iar influența gastronomiei iberice se regăsește în mai toate preparatele din meniul Rozmarine. Totuși, tapasurile, care fac parte și din numele localului, sunt mult mai complexe decât cele spaniole – cu numeroase elemente home-made, bazate pe sezonalitate.  Iar felurile principale au la bază gastronomia locală, pe care Octavian o dezvoltă sau, cum îi place lui să spună, o complică 🙂 Câteva exemple: piperchi, mâncare locală tradițională, a fost transformată în „peperonata”, cu tehnici de gătire de influență mediteraneană, balsamic, brânză veche de oaie, din Dobrogea și Feta, busuioc verde; româneasca ceafă de porc dobândește valențe noi după 12-14 ore de stat la afumat (despre cele olfactive află ușor toată vecinătatea 😀) și din când în când i se alătură și ceafa de vită și pot ajunge pe mesele clienților alături de remoulade de țelină ori mousse de humus și sfeclă... Hmmm... cum sună astea? 😋 Salivezi doar ascultându-l pe chef cum povestește despre mâncărurile pe care le prepară. [Cotlet de porc tomahawk alături de niște cartofi cu rozmarin 😋] Într-un oraș cu o gastronomie mai degrabă comercială, adresată turiștilor, pentru care în general peștele doar se prăjește, Rozmarine este o binevenită „ieșire în decor”. Clienții fideli sunt preponderent localnici sau „turiști gastronomici” care revin. Din când în când se organizează mici evenimente culinare, uneori în colaborare cu chefi sau specialiști cunoscuți și cunoscători. Meniul nu se adresează chiar oricui... Nu vei găsi aici șnițele de pui, ciorbă de burtă sau pizza; decât dacă cine știe ce idee i-ar putea veni lui Octavian să mai inoveze ceva... 🙂; și nici feluri (ori amenajări speciale) pentru copii. Vei descoperi însă mâncare slowcooked, adică ore de gatire lentă, care creează gusturi complete și complexe. Vei descoperi preparate pe care nu le găsești la alte restaurante – măduvă gratinată, urechi de porc crocante, dar și cocktailuri signature. [Signature cocktails 🤩] Restaurantul e deschis tot anul. Și cu siguranță localnicii sunt cei mai fericiți, mai ales că deseori în bucătărie se întâmplă lucruri inedite, după inspirație și ingrediente disponibile, de care nu prea te poți bucura dacă nu ești din zonă și nu te prezinți la fața locului imediat ce vezi postările de pe social media ori dacă nu treci prin fața localului și vezi tabla de la intrare. Poți să vezi o parte din „ce te așteaptă” în meniu în mica vitrina de la bar – ingrediente pentru tapas, un jamon arătos. [Signature tapas 😍] Pe lângă meniul standard (și cel ne-standard 😉), mai există și „tabla de weekend” - adică ceva mâncăruri care se fac... standard... doar în weekend... 🙂 În plus, în zilele calduroase se gătește afară, în fața clienților. Pentru că nu se gătește în cantități mari, e posibil ca unele preparate să se termine până la sfârșitul zilei. Acu’… poate ești un pic amețit de atâtea „table”, variante, alternative și excepții... dar... există la Rozmarine câteva certitudini, care merită luate în calcul: se gătește zilnic; gustul e o pasiune, nu o întâmplare; ingredientele sunt locale (deci multe preparate sezoniere). [Tapas, vin și... pasiune!] Pe lângă multe din cele povestite mai sus, nouă ne-a plăcut și faptul că ospătărița știa totul despre mâncarea servită – ce conține, cum se face, cât durează. Așa că am ales, bine informați, un „set” de tapas – Muhammara dulce-acrișoară-afumată (100g, 27 lei) și Salată de calamar cu roșii uscate și anghinare (100g, 28 lei); un mic tur printre gusturile Mediteranei. Iar dintre „gătelile care îi reprezintă” ne-am oprit la Urechile de porc cu paprika afumată și usturoi, caramelizate în dulceață de ardei iute – crocante și bine condimentate (250g, 47 lei) - și Arrosticini (frigărui de berbecuț) cu cartofi dippers și sos tartar cu castraveți murați (250g, 68 lei) – dacă îți place acest tip de carne, e de încercat; aroma și frăgezimea sunt delicioase; cartofii sunt congelați, e adevărat, dar sunt premium; iar sosul e făcut în bucătăria Rozmarine, nu în fabrică. [Urechile de porc cu paprika 😋] Porțiile pot părea unora mici, iar prețurile sunt ușor peste medie dar... nici ce se întâmplă la Rozmarine nu-i tocmai „comun”... Creativitate, atenție, implicare, care rezultă în preparate speciale. Locurile de parcare pot fi greu de găsit în apropiere, așa că lasă mașina și fă o plimbare frumoasă pe jos până la restaurant.